J-kitchens クラシック 三徳包丁 180mm

刃とハンドルが別素材（合金鋼と木材）で接合されているため、一体構造ではありません。これにより、接合部に食材のカスが入り込む可能性があり、衛生面での注意が必要です。しかし、伝統的な和包丁のスタイルであり、ハンドルの交換や修理がしやすいという利点もあります。

ハンドル部分が木材であるため、フルメタル構造ではありません。フルメタル構造の包丁に比べて、水濡れや乾燥によるハンドルの劣化に注意が必要ですが、木製ハンドルならではの温かみと手に馴染む感触があります。

「食材に鋼の匂いがつきにくく、刃には食材の脂がつきにくい」という記述があり、これは食材の付着を軽減する効果があるため、刃面加工機能があると判断できます。特に「江戸研ぎ」による独特の刃の形状が、食材の滑りを良くし、快適な切り心地に貢献していると考えられます。

商品情報にフィンガーレストに関する具体的な記述はありません。伝統的な和包丁の形状であり、フィンガーレストは設けられていないため、握り方によっては指の位置が安定しにくいと感じる場合があります。

「江戸研ぎ」は中心に対して3:7の位置に刃先を持っていき、片側を垂直気味に鋭く、反対側をハマグリの殻の様な形に湾曲させる独自の研ぎ方です。これは一般的な左右対称の両刃とは異なりますが、両側に刃があるため両刃と判断できます。この特殊な形状により、食材への食い込みが良く、究極の切れ味を実現しています。

鋼材に日立HAP40を使用しており、「硬度（切れ味、欠けにくさ）、柔軟性（ねばり）、耐摩耗性（永切れ）、耐疲労性（へたり）、耐蝕性（サビにくさ）等々において、鉄板を型で抜いて焼き機械で量産した包丁とは格段に違うものとなります」と明記されています。これにより、非常に高い硬度と優れた切れ味の持続性が期待できます。