KISEKI: KISEKI:三徳 ブナ KISEKI_Santoku_180_Buna
の評価
商品概要
KISEKI:三徳 ブナは、日本初の超硬合金「KS111」を採用した革新的な三徳包丁です。2年の歳月と100を超える試作を経て開発され、1000分の1ミリの精度で製造されています。わずか1.2mmという極薄の刀身は、食材に力を入れることなくスムーズに切れ込み、組織や繊維を極力傷めないため、切り口が滑らかで食材本来の水分や旨みを保ちます。第三者機関の検査でも、人参の甘み、ローストビーフやマグロの旨み、玉ねぎの苦味抑制が科学的に証明されています。錆びにくく切れ味が長持ちする特性を持ち、専用のダイヤモンド砥石で研ぐことで切れ味を回復させることが可能です。柄には岐阜県産の天然ブナ材を使用し、高級サバイバルナイフにも用いられるガラス繊維入り樹脂製の口輪で接合されており、デザイン性と機能性を両立しています。
商品画像一覧
商品スペック
サイズ・重量
機能一覧
刃と柄が一体になった構造で、汚れが溜まりにくく、洗いやすい機能です。食材のカスが隙間に入り込む心配がなく、清潔に保てます。毎日使う包丁だからこそ、手入れのしやすさは重要なポイントです。
刃と柄の接合部にガラス繊維入り樹脂製の口輪が使用されており、一体構造ではありません。これにより、柄と刃の間にわずかな段差が生じる可能性がありますが、従来の金属製の口輪や鋲を使わない独自の接合技術が採用されています。
刃先から柄まで金属でできているため、耐久性が高く、長く使える機能です。樹脂製の柄のように破損や劣化の心配が少なく、頻繁に買い替える必要がありません。良いものを長く使いたい方におすすめです。
刃は超硬合金製ですが、柄には天然のブナ材とガラス繊維入り樹脂が使用されているため、フルメタル構造ではありません。これにより、金属特有の冷たさがなく、手に馴染む温かみのある握り心地を提供します。
刃の表面に特殊な加工を施すことで、食材がくっつきにくく、スムーズに切れる機能です。食材が刃に張り付くストレスを軽減し、快適に調理できます。特に柔らかい食材や粘り気のある食材を切る際に便利です。
食材のくっつきにくさに関する刃面加工についての具体的な記載はありません。ただし、1.2mmという極薄の刀身が食材への抵抗を減らし、スムーズな切断を可能にすることで、結果的に食材が刃に張り付きにくい効果が期待できる可能性があります。
刃の根元部分に指をかけるための突起があり、滑りにくく安全に使える機能です。包丁をしっかりと握ることができ、安定した状態で食材を切ることができます。特に硬い食材を切る際に力を入れやすく、安全性が向上します。
包丁の根元部分に指をかけるためのフィンガーレスト機能に関する記載はありません。しかし、手に馴染む木柄と細かなシボ加工が施された表面により、安定した握り心地と滑りにくさが考慮されています。
左右対称の形状で、右利きでも左利きでも使いやすい機能です。どちらの手でも同じように扱えるため、利き手を気にせず使用できます。家族で共有する場合にも便利です。
ブレードのエッジが両刃であることが明記されており、左右対称の形状のため、右利き・左利きを問わず、どなたでも扱いやすい設計です。食材に対してまっすぐ刃が入りやすく、幅広い調理に対応できます。
刃の硬度を高くすることで、切れ味が長持ちする機能です。頻繁に研ぎ直す手間を減らせます。常に良い切れ味を保ちたい方におすすめです。
ダイヤモンドに次ぐ硬さを持つ超硬合金「KS111」を刃材に採用しており、非常に高い硬度を誇ります。これにより、驚くほど鋭い切れ味が長く持続し、頻繁な研ぎ直しを必要としない優れた刃持ちを実現しています。
SHOPSTAFFによる評価スコア
KISEKI:三徳 ブナは、日本初の超硬合金「KS111」を刃材に採用した革新的な三徳包丁です。その最大の特徴は、ダイヤモンドに次ぐ硬度を持つ超硬合金による圧倒的な切れ味の持続性と、食材の旨みを引き出す「おいしい切れ味」です。1.2mmの極薄刀身が食材の組織を傷つけずに切断するため、切り口が滑らかで、人参の甘みやローストビーフの旨みが増すといった科学的検証結果も出ています。価格帯としては高価格帯に位置しますが、その性能は一般的なステンレス包丁やセラミック包丁とは一線を画し、プロの料理人をも驚かせるレベルです。錆びにくく、刃持ちが非常に良いため、適切なメンテナンス（専用砥石での研ぎ直し）を行えば、長期間にわたり最高の切れ味を維持できると予測されます。主なユースケースとしては、日常のあらゆる食材の調理において、食材の風味を最大限に引き出し、料理の質を高めることが期待できます。
ブランド・メーカー詳細
おすすめのポイント
- 日本初の超硬合金「KS111」による、圧倒的な切れ味の持続性と錆びにくさ。
- 1.2mmの極薄刀身が食材の組織を傷つけず、旨みを引き出す「おいしい切れ味」を実現。
- 科学的に証明された食材の味覚向上効果があり、料理の質を格段に高める。
- 高価格帯ながら、その革新的な技術と性能は価格に見合う、あるいはそれ以上の価値を提供し、長期的な使用を考慮するとコストパフォーマンスに優れる。
注意点
- 切れ味が非常に鋭いため、取り扱いには十分な注意が必要です。
- 切れ味が落ちた際には、KISEKI:専用のダイヤモンド砥石での研ぎ直しが推奨されており、汎用的な砥石では適切なメンテナンスが難しい場合があります。
- 柄が天然木製のため、水に濡れたまま放置すると劣化やカビの原因となる可能性があるため、使用後は速やかに洗浄し、乾燥させる必要があります。
おすすめな人
- 料理の質にこだわり、食材本来の味を最大限に引き出したい方。
- 切れ味の持続性を重視し、頻繁な研ぎ直しを避けたい方。
- 高品質で革新的な調理器具に投資する価値を見出す方。
- プロの料理人や、料理を趣味とする上級者。
- 特別な贈り物として、長く愛用できる包丁を探している方。
おすすめできない人
- 包丁にあまり費用をかけたくない方。
- 専用の砥石を用意する手間を避けたい方。
- 木製ハンドルの手入れに抵抗がある方。
- 非常に硬い骨などを頻繁に切る用途を想定している方（刃欠けのリスクがあるため）。
おすすめの利用シーン
- 日常の野菜、肉、魚の調理全般。
- 特に、刺身やローストビーフなど、切り口の美しさや食材の風味を重視する料理。
- キャベツの千切りや玉ねぎのみじん切りなど、繊細な作業を要する調理。
- 料理教室やデモンストレーションなど、切れ味の良さをアピールしたい場面。
非推奨な利用シーン
- 冷凍食品や非常に硬い骨など、無理な力を必要とする食材の切断（刃を傷める可能性があるため）。
- 食洗機での洗浄（木製ハンドルや超硬合金の特性上、手洗いが推奨されるため）。
よくある質問（Q&A）
Q.「堺孝行 33層ダマスカス VG10 和ハンドル」の切れ味はどのような特徴がありますか？
Q.和ハンドルはどのような特徴があり、使い心地はどうですか？
Q. 右利きと左利きのどちらでも使用できますか？
Q.包丁のお手入れ方法を教えてください。
Q.業務での使用にも耐えられるとのことですが、その耐久性について詳しく教えてください。
Q.160mmの三徳包丁は、どのような用途に適していますか？
SHOPSTAFF 評価ランキング
貝印(KAI CORPORATION)
貝印 Michel BRAS (ミシェル ブラス) No.4 160mm 三徳 包丁 日本製 KAI BK0004
¥46,200（税込）2025-07-21 時点でのAmazonの価格です
貝印とミシェル・ブラスのコラボレーションによる三徳包丁。手作業で丁寧に仕上げられ、調理器具を超えた宝石のような存在感を放ちます。野菜、果物、ハーブなどの調理に最適で、繊細な切れ味と優れた使用感を提供します。
| 刃渡り | 160 mm | 全長 | 280 mm |
| 重量 | 175 g | 刃材 | ハイカーボンステンレス刃物鋼 |
| 硬度 | 58-60 HRC | 柄の素材 | 積層強化木 |
| 刃付け | 両刃 | 両刃/片刃 | 両刃 |
| ブランド | 貝印(KAI CORPORATION) | 製造国 | 日本 |
プロ仕様の特殊ステンレス鋼を使用した三徳包丁。長時間の使用でも続く切れ味と、手に馴染む美しいハンドルが特徴です。肉、魚、野菜などあらゆる食材に対応する万能包丁で、無料研ぎ直し券も付属し、長く愛用できる逸品です。
| 刃渡り | 180 mm | 全長 | 315 mm |
| 重量 | 200 g | 刃材 | 特殊ステンレス鋼 |
| 硬度 | 不明 HRC | 柄の素材 | 積層強化木 |
| 刃付け | 両刃 | 両刃/片刃 | 両刃 |
| ブランド | 和 NAGOMI | 製造国 | 日本 |
お料理が好きな方に必須のシェフズ包丁です。ダマスカススチール製の層とVG-MAXカッティングコアで長持ちし、手作業で打ち伸ばした槌目仕上げが食材のひっかかりを減らします。手洗いと空気乾燥が推奨されます。
| 刃渡り | 203 mm | 全長 | 336.6 mm |
| 重量 | 214 g | 刃材 | ダマスカス鋼 |
| 硬度 | 不明 HRC | 柄の素材 | ウォルナット色パッカーウッド |
| 刃付け | 両刃 | 両刃/片刃 | 両刃 |
| ブランド | 貝印 旬Premier | 製造国 | 日本 |
貝印の高級包丁ブランド「旬」の三徳ナイフ。野菜、魚介、肉を軽快に切れる万能包丁で、美しいダマスカス模様と鋭い切れ味が特徴。握りやすいD字ハンドルで快適な調理をサポートします。
| 刃渡り | 175 mm | 全長 | 310 mm |
| 重量 | 99.99 g | 刃材 | ハイカーボンステンレス刃物鋼 (VGMax), ステンレスクラッド複合材 |
| 硬度 | 61-62 (VGMax) HRC | 柄の素材 | 積層強化木 |
| 刃付け | 両刃 | 両刃/片刃 | 両刃 |
| ブランド | 貝印 旬 Classic | 製造国 | 日本 |
貝印の高級包丁ブランド「旬」の左利き用三徳ナイフ。VGMax芯材と33層ダマスカス鋼で鋭い切れ味と美しい模様が特徴。D字ハンドルで握りやすく、耐久性にも優れています。
| 刃渡り | 175 mm | 全長 | 391 mm |
| 重量 | 337 g | 刃材 | ステンレス |
| 硬度 | － HRC | 柄の素材 | 積層強化木 |
| 刃付け | － | 両刃/片刃 | － |
| ブランド | Shun | 製造国 | 日本 |
